Silkgrain inšpirácie a receptúry
Obilný chlieb Silkgrain Natura

Stálica v sortimente- prvá voľba zákazníkov Plná zŕn História zápar na Slovensku v rámci Zeelandie začala práve s touto skvelou obilnou záparou. Chlieb a pečivo Silkgrain Natura (predtým VZ 100 obilná zápara, Mr. Korn Natura) si našlo stále miesto na pultoch predajní a v srdciach spotrebiteľov, ktorí ocenili krásny a bohatý vzhľad dalamánok a mäkké zrniečka v striedke chleba, ich výbornú chuť a ľahkú stráviteľnosť výrobkov.

Cesto:

90 %   pšeničná múka T 650
10 %   ražná múka T 930
70 %   Silkgrain Natura (Mr. Korn Natura)
1,3 %   Molkesauer
0,3 %   Gamma Bonpano
1 %   Jung Multistabil Plus
3,5 %   čerstvé droždie
2 %   soľ
65 %   voda cca

Dozdobenie:

7 %   Decoration Grit

Technologický postup

Cesto sa pripravuje na záraz.
Miešanie: 4 min. pomaly a 5 min. rýchlo. Teplota cesta: 28 – 29 ° C.
Čas zrenia cesta: v celku 15 – 20 minút. Pretužíme a necháme stáť ešte 10 minút.
Navážka na 1 ks: 600 g. Potom tvarujeme do požadovaného tvaru, obalíme v Decoration Grit a ukladáme do ošatiek alebo voľne na plechy.

Dáme do kysiarne.
Kysnutie: 45 – 50 minút pri 30 °C a 75 % rel. vlhkosti.


Pečenie:
I. 240 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 220 °C, bez pary, po 2 min. otvoriť odťah, 15 minút,
III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 20 minút.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece. Po upečení potrieme vodou.

Dodatočné informácie

po upečení á 500 g.

Obilný chlieb tmavý s Mr. Korn Natura