Silkgrain inšpirácie a receptúry
Bageta alebo Dlháň Silkgrain Ebony

Sójová bageta rustikálneho vzhľadu pre rozšírenie sortimentu Vašej pekárne, jednoduchá na prípravu, s výbornou chuťou a viditeľnými sójovými bôbami na reze. Sója je zdrojom kvalitných bielkovín a v našej zápare je už v podobe ľahko stráviteľnej suroviny. Ideálny ako zdravší variant napr. ku sezóne grilovania, guláš párty ako aj bežne na raňajky a obedy k polievkam.

Cesto:

80 %   pšeničná múka T 650
20 %   ražná múka T 930
100 %   Silkgrain Ebony (sójová zápara)
2 %   Jung Multistabil Plus
2 %   čerstvé droždie
2,2 %   soľ
43 %   voda cca

Technologický postup

Doba miesenia: 3 min. pomaly a 5 min. rýchlo.
Teplota cesta je 27 – 28°C. Zrenie cesta 15 – 20 minút.


Zo surovín zamiesime voľnejšie cesto, ktoré delíme na požadovanú hmotnosť.
Navážka na 1 ks je 180 g. Tvarujeme do tvaru bagiet.


Dáme nakysnúť a pred pečením narežeme šikmo 2 až 3x.
Kysnutie: 40 – 45 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.


Pečenie:
I. 250 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 240 °C, bez pary, zatvorený odťah, 5 minút,
III. 230 °C, bez pary, zatvorený odťah, 7 minút.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

Receptúra je uvedené pre navážku 180 g - bageta po upečení s hmotnosťou 150 g.

Bageta alebo Dlháň Silkgrain Ebony