![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-1280-5aab7b54ffdc00e3b11ec64e0b55e7f8.jpeg)
![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-768-bd712fd93e0f2f2bdc31554f539fd732.jpeg)
Špaldový závin s makovou náplňou
Špaldový závin s makovou náplňou
Vianoce a máte radi špaldové výrobky? Máme pre Vás tú správnu receptúru. Vynikajúca kombinácia špaldového cesta z Silkgrain Spelt (prírodná špaldová zápara) a Korent Europe v spojení s našimi kvalitnými náplňami: napr. Zela maková náplň 40, Levanto - lieskovo-oriešková náplň, Zmes VO - vlašsko-orechová náplň a pod. poteší každého milovníka závinom nielen počas adventného obdobia.
Receptúra
Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
---|---|---|---|
Cesto: | 100 | % | Pšeničná múka T 512 |
20 | % | Korent Europe | |
50 | % | Silkgrain Spelt/špalda | |
6 | % | čerstvé droždie | |
1 | % | soľ | |
5 | % | cukor kryštál | |
53 | % | voda cca | |
Náplň: | 73,4 | % | Zela maková náplň 40% (suchá) |
36,6 | % | voda - teplá | |
Dozdobenie: | 5 | % | tek.vaj.melanž/vajcia na potretie |
Technologický postup
Miešanie: 5 minút pomaly a 5 minút rýchlo. Teplota cesta: 25 - 27 ºC.
Zrenie cesta: 10 - 15 minút.
Vyzreté cesto rozvážime na požadovanú hmotnosť, tvarujeme do placky, rozotrieme náplň a stočíme do závinov. Pred pečením potrieme vaječnou melanžou.
Kysnutie: 55 - 60 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 205 ºC, s parou, zatvorený odťah, 5 minút,
II. 200 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 7 minút,
III: 190 ºC, bez pary, otvorený odťah, 10 minút.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.
![Špaldový závin s makovou náplňou](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/inspiracie-silkgrain-spelt-spalda-a-chia/spaldovy-zavin-s-makovou-naplnou/@@images/image-400-17a2aec88027310170a91763b1ea6cb1.jpeg)