Úžasné a veľmi chutné maslové koláčiky z Cesta Drožďovo-mašľaneho plnené so slivkovým lekvárom. Výrobok, ktorý Vám nemôže chýbať vo vitríne.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | 75 | % | pšeničná múka T 512 |
| 25 | % | Cesto Drožďovo-mašľane | |
| 6 | % | čerstvé droždie | |
| 4 | % | vanilínový cukor | |
| 38,5 | % | voda cca | |
| Náplň: | 100 | % | Slivkový lekvár sladený s jablkami |
| Dozdobenie: | 5 | % | Tekutá vaječná melanž |
| žmolenka |
Technologický postup
Miešanie: 5 minút pomaly a 5 minút rýchlo.
Z pripravených surovín zamiesime cesto.
Teplota cesta: 27 – 29 ºC.
Zrenie cesta: 15 minút.
Z cesta navážime presy, ktoré necháme oddychovať cca 15 minút a následne rozdelíme na deličke. Klonky rozvaľkáme a pozdĺž nadávkujeme náplň.
Po oboch krajoch popri náplni cesto narežeme a vzniknuté tenké kraje preložíme krížom (na opačnú stranu) cez náplň. A necháme nakysnúť. Nakysnuté výrobky pomašlujeme a dozdobíme žmolenkou.
Kysnutie: 40 – 50 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 200 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 180 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 6 minút,
III: 190 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.
Dodatočné informácie
navážka na 1 ks je 50 g cesta a 30 g slivkového lekváru - po upečení váha 1 ks á 80 g.
PRODUKT
Cesto Drožďovo-mašľane
