Maslová BABKA
Maslová BABKA
Koláč s jedinečnou maslovou chuťou, s výbornou štruktúrou - ideálny v kombinácii s makovou náplňou a višňovou ovocnou náplňou Fruitful, malinovým gélom a ďalšími náplňami od Zeelandie.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | 75 | % | pšeničná múka T 512 |
| 25 | % | Cesto Drožďovo-mašľane | |
| 6 | % | čerstvé droždie | |
| 8 | % | cukor kryštál | |
| 38,5 | % | voda cca | |
| Náplň: | 70 | % | Maková varená náplň 35% alebo 50 % |
| 5 | % | Fruitful Višňa | |
| Dozdobenie: | žmolenka |
Technologický postup
Miešanie: 5 minút pomaly a 6 minút rýchlo.
Z pripravených surovín zamiesime cesto.
Teplota cesta: 27 – 29 ºC.
Zrenie cesta: 15 minút. Navážka na 1 ks je 300 g (200 g cesta a 100 g náplne).
Cesto rozdelíme na kusy a necháme oddychovať 15 minút. Následne rozvaľkáme na hrúbku 1,75 mm. Rozvaľkaný plát cesta potrieme náplňou do dvoch tretín. Nepotretú časť preložíme cez polovicu časti s náplňou a prekryjeme so zvyškom cesta. Rozrežeme na polovicu pozdĺž cesta, zapletieme a uložíme do foriem.
Nakysnuté cesto odporúčame dozdobiť žmolenkou pre ešte krajší vzhľad výrobku.
Kysnutie: 40 – 50 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 210 ºC, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 175 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 18 minút,
III: 175 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.
Dodatočné informácie
