![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-1280-5aab7b54ffdc00e3b11ec64e0b55e7f8.jpeg)
![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-768-bd712fd93e0f2f2bdc31554f539fd732.jpeg)
Müsli vrkoč so Silkgrain Sonnen Müsli
Müsli vrkoč so Silkgrain Sonnen Müsli
Ideálne slané pečivo ako snack, k pivu, k posedeniu s priateľmi alebo len tak pre potešenie chuti počas dňa. V´daka svojmu zloženiu -bohatý na cereálie a semienka ako je ovos, chia, quinoa, konopné semienko, sezam, slnečnicu a prírodný ovsený kvas nebudete mať pri jeho jedení výčitky svedomia.
Receptúra
Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
---|---|---|---|
Cesto: | 100 | % | Pšeničná múka T 512 |
15 | % | Nordix croissant 15 | |
50 | % | Silkgrain Sonnen Müsli | |
5 | % | Zeelandia margarín Zeelback | |
2 | % | Kryštálový cukor | |
2 | % | soľ | |
5 | % | čerstvé droždie | |
38 | % | voda cca | |
Na prevaľovanie: | 42 | % | Zeel. marg. ťažný-pláty |
Dozdobenie: | 4 | % | sezamové semienko |
4 | % | mak modrý nemletý |
Technologický postup
Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 6 minút rýchlo.
Teplota cesta je 20 - 24 °C. Zrenie cesta 10 - 15 minút.
Zo surovín zamiesime cesto okrem ťažného margarínu na prekladanie. Zamiesené cesto prekladáme ťažným margarínom 3x3x3, s krátkym odležaním v chlade po druhom prekladaní. Finálny plát cesta o hrúbke 3,5 mm si prenesieme na stôl, preložíme na polovicu, jednu stranu posypeme makom a druhú stranu sezamom, krájame pásy, ktoré následne ukladáme stočené na plech.
Po nakysnutí vložíme do pece s krátkym zaparením a pečieme.
Pres 30-dielna delička -pres 3492 g. Navážka je 116 + 4 g posyp - cesto po upečení 100 g.
Kysnutie: 45 - 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.
Pečenie:
- 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 7 minút,
- 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 7 minút.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.
![Müsli vrkoč](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/silkgrain-sonnen-musli-receptury/musli-vrkoc/@@images/image-400-8909440687af3a3d06ffdda9e2de9015.jpeg)