![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-1280-5aab7b54ffdc00e3b11ec64e0b55e7f8.jpeg)
![Silkgrain inšpirácie a receptúry Silkgrain inšpirácie a receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/@@images/image-768-bd712fd93e0f2f2bdc31554f539fd732.jpeg)
Cereálny müsli závin so škoricovou náplňou
Cereálny müsli závin so škoricovou náplňou
Chutný, jednoduchý a pritom efektný- ideálne pre každého spotrebiteľa ako snack, raňajky, desiata a pod. Pritom skutočne bohatý na cereálie a semienka ako je ovos, chia, quinoa, konopné semienko, sezam, slnečnicu a prírodný ovsený kvas. Dá sa piecť aj ako pletenec vo forme.
Receptúra
Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
---|---|---|---|
Cesto: | 10 | % | Korent Europe |
30 | % | Silkgrain Sonnen Müsli | |
7 | % | Zela Delikates | |
12 | % | cukor kryštál | |
0,3 | % | jedlá soľ | |
8 | % | čerstvé droždie | |
35 | % | voda cca | |
Náplň: | 90 | % | Škoricová náplň |
Dozdobenie: | 7 | % | Tekutá vaječná melanž |
Technologický postup
Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.
Teplota cesta je 26 - 28 °C. Zrenie cesta 10 - 15 minút.
Zo surovín pripravíme cesto, rozvážime na jednotlivé kusy a necháme vyzrieť. Po vyzretí cesto rozgúľame na plát, natrieme náplňou a stočíme do plátov, ktoré potom po dĺžke rozkrojíme a prekladáme do tvaru vrkoča. Uložíme na plechy a necháme nakysnúť, po nakysnutí záviny mašľujeme tekutou vaječnou melanžou. Pečieme pri otvorenom odťahu.
Pres 30-dielna delička -pres 1217 g. Navážka cesta je 243 g a náplň je 108 g, potretie 8 g - cesto po upečení 300 g.
Kysnutie: 45 - 55 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.
Pečenie:
- 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 2 minúty,
- 190 °C bez pary, otvorený od5ah, 10 minút,
- 180 °C, bez pary, otvorený odťah, 10 minút.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.
Dodatočné informácie
Pre 300 g závin s náplňou.
![Cereálny müsli závin škorica](https://www.zeelandia.sk/receptury/mr-korn-silkgrain-inspiracie-a-receptury/silkgrain-sonnen-musli-receptury/copy4_of_musli-hniezdo-3/@@images/image-400-8909440687af3a3d06ffdda9e2de9015.jpeg)