Receptúry Receptúry

Svieže citrónové tiramisu

Výnimočne zladená kombinácia Velvet Fantasy Lemon Cake, Frutafill Citrónu a KEN Cream cheese v lahodné citrónové tiramisu.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Velvet citrónový korpus: 500 g Velvet Fantasy Lemon Cake
130 g Tek. vaječná melanž
130 g rastlinný olej
130 g voda
Sirup na namočenie piškót: 100 g kryštálový cukor
5 g citrónová kôra
80 g citrónová šťava
120 g Limoncello
Krémová náplň: 540 g KEN Cream cheese
270 g KEN Presto
270 g KEN Lactea
160 g Frutafill citrón
110 g kryštálový cukor
50 g Limoncello
Želatínová náplň: 560 g Frutafill citrón
90 g Galaretka neutrál
400 g voda
Piškóty do tiramisu: 300 g dlhé piškóty
Dozdobenie: 35 g Galaretka neutrál
180 g voda
300 g Frutafill citrón

Technologický postup

Korpus: Suroviny na korpus miešame lopatkou 5 minút pri pomalej rýchlosti. Rozotrieme rovnomerne na plech o rozmere 30 x 40 cm a pečieme pri 170 °C – 180 °C cca 13 minút. 
Sirup na piškóty: Všetky suroviny vložíme do hrnca a uvaríme sirup, ktorý necháme vychladnúť.
Želatínová náplň: Galaretku rozpustíme v horúcej vode a premiešame metličkou spolu s citrónovým Frutafillom. Necháme voľne vychladiť.
Krémová náplň: Všetky suroviny na náplň spolu vyšľaháme. Miešaním spojíme so želatínovou náplňou. Dve tretiny nanesieme na pripravený korpus, poukladáme piškóty, ktoré namáčame v sirupe. Na piškóty nanesieme zvyšok krému a dáme do chladničky.
Dohotovenie:  Na povrch rezu si pripravíme citrónovo – želatínovú  vrstvu a to tak, že Galaretku neutrál rozpustíme v horúcej vode a metličkou zmiešame s citrónovým Frutafillom. Po miernom vychladení nalejeme na povrch a necháme zatuhnúť. Môžeme ešte dozdobiť napríklad nakrájaným citrónom alebo bylinkami.

Dodatočné informácie

pre 1 ks 30 x 40 cm á 4 100 g.

Svieže citrónové tiramisu