Čokoládový ovocný rez s Nuvola a Fine creams/Presta Gold
Čokoládový ovocný rez s Nuvola a Fine creams/Presta Gold
PRESTA GOLD Vyšší rad pudingových náplní s krémovou textúrou a lepšou chuťou vďaka pridanej srvátke v zložení. Bez palmového tuku. Ideálna náplň na dávkovanie ihlou, termostabilná, mrazuvzdorná. Intenzitu chute si viete prispôsobiť kombináciou so smotanami, KEN Cream cheese, jogurtovou alebo tvarohovou náplňou, kombináciou s ovocnými náplňami a pod. Mimimálna trvanlivosť 9 mesiacov. Balenie: 6 kg.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Hmota: | 540 | g | Zero Problem Nuvola |
| 670 | g | Tek. vaječná melanž | |
| 15 | g | med | |
| Náplň 1: ovocná | 240 | g | KEN Cream cheese |
| 240 | g | KEN Presto | |
| 240 | g | Presta Gold lesné ovocie | |
| Náplň 2: čokoládová | 120 | g | KEN Cream cheese |
| 120 | g | KEN Presto | |
| 120 | g | Fine cream tmavá čokoláda | |
| Dozdobenie: | 650 | g | KEN Cream cheese |
| 100 | g | kyslá smotana | |
| 100 | g | práškový cukor | |
Technologický postup
Pláty: Suroviny na korpus šľaháme metličkou 5 minút pri strednej rýchlosti. Rozdelíme na 4 plechy 30 x 40 cm alebo na dva plechy 60 x 40 cm (po upečení rozdelíme
na polovicu, aby sme mali spolu 4 pláty) a pečieme pri teplote 210 °C cca 6 minút.
Ovocná náplň: Všetky suroviny na ovocnú náplň spolu vyšľaháme. Čokoládová náplň: Všetky suroviny na čokoládovú náplň spolu vyšľaháme (trošku náplne si odložíme, aby sme potreli povrch rezu).
Skladanie: Na prvý plát o rozmere 30 x 40 cm natrieme polovicu ovocnej náplne, prikryjeme druhým plátom a natrieme čokoládovú náplň.
Na tretí plát natrieme zvyšok ovocnej náplne a na posledný piškótový plát rozotrieme zvyšnú čokoládovú náplň.
Dozdobenie: Na záver si vyšľaháme KEN Cream cheese, kyslú smotanu a cukor a rozotrieme na vychladený zákusok. Dozdobíme a nakrájame.
Dodatočné informácie
pre 1 rez 30 x 40 cm á 2 950 g
