Jahodové kopce
Svieža jahodová roláda v podobe kopca s chutnou jahodovo-šľahačkovou náplňou s Fruitful Jahoda. Základ z Piškóty 100 tmavej. Efektne dozdobená lyofilizovanými jahodami, pusinkami a čokoládovými ozdobami.
https://www.zeelandia.sk/receptury/fruitful-receptury/jahodove-kopce
https://www.zeelandia.sk/@@site-logo/zeelandia.png
Svieža jahodová roláda v podobe kopca s chutnou jahodovo-šľahačkovou náplňou s Fruitful Jahoda. Základ z Piškóty 100 tmavej. Efektne dozdobená lyofilizovanými jahodami, pusinkami a čokoládovými ozdobami.
Piškótová hmota:
110 g
|
|
Piškóta 100 tmavá |
70 g
|
|
Tekutá vaječná melanž |
20 g
|
|
voda |
Náplň 1:
400 g
|
|
Fruitful Jahoda |
4 g
|
|
agar |
Náplň 2:
700 g
|
|
Ken Lactea 35% nesladená |
50 g
|
|
Zeesan Neutral |
120 g
|
|
Fruitful Jahoda |
Náplň 3:
200 g
|
|
Ken Lactea 35% nesladená |
15 g
|
|
Zeesan Neutral |
Poleva:
500 g
|
|
Zela cukr. poleva tmavá |
400 g
|
|
Ken Trufa |
Technologický postup
Piškótu tmavú 100, Tek. vaječnú melanž a vodu šľaháme na vyšších otáčkach 5 minút. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie o rozmerov 43X30 cm. Pečieme pri 180°C 7 minút. Po upečení si plát rozkrojíme pozdĺžne na 3 pláty s takou šírkou, aby nám vošli do formy.
Ken Lactea a Zeesan Neutral šľaháme do tuhšej konzistencie. Ručne primiešame len omáčku z Fruitful Jahoda. Roládovú formu si vystelieme zmršťovacou fóliou a spodok naplníme časťou jahodového krému. Priložíme ho jedným pásom korpusu po celej dĺžke a pritlačíme. Jahodový Fruitful si napr. ponorným mixérom rozmixujeme na kašu a v hrnci rozohrejeme s agarom. Jahodovú vrstvu natrieme na korpus a necháme vychladiť. Prikryjeme ďalšou vrstvou krému. Priložíme pás korpusu a zatlačíme. Natrieme zvyšný krém a zakryjeme posledným plátom korpusu. Jahodové kopce necháme stuhnúť v mrazáku do druhého dňa. Vo vodnom kúpeli si rozohrejeme Ken Trufu so Zela cukr. polevou tmavou, a touto polevou polejeme celú zamrznutú roládu, z ktorej sme dali dole fóliu. Ozdobujeme cukríkmi, snehovými pusinkami, ručne robenými ozdobami zo Scaldis Dark.
Dodatočné informácie