Receptúry
Zemplínsky koláč

Zmes pre výrobu kysnutých výrobkov s vanilkovou chuťou. Jemná štruktúra striedky, výborná chuť a vôňa výrobkov ako sú vianočky, záviny, jemné pečivo rôznych tvarov. Výrobky pomalšie vysychajú a majú dlhšiu trvanlivosť. Dávkovanie: 8 - 20% na množstvo použitej múky.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto:
50 % pšeničná múka T 512
50 % pšeničná múka T 550 (polohrubá)
5 % Korent Vanilla
10 % cukor kryštál
3 % ZEA soft /alebo 5 % margarín
5 % čerstvé droždie
1,5 % soľ
52 % voda cca
Dozdobenie:
5 % Tekutá vaječná melanž/vajcia
Carlex spray na formy

Technologický postup

    Cesto sa pripravuje na záraz, pričom Zedomals créme pridáme až po prepnutí na rýchle otáčky.                                                                                                                

    Miešanie: 4 minúty pomaly a potom 6 minút rýchlo.

    Teplota cesta: 26-28°C.

    Zrenie cesta v celku: 15-20 min.

    Po zrení cesta rozvážime na hmotnosť 583 g.Rozvážený cestový kus rozdelíme na tri rovnaké časti,

    vytvarujeme do tvaru rožka, ktoré ďalej vyšúľame a spletieme spolu na pletenec.

    Vložíme do vystriekaných foriem s Carlex spray a dáme kysnúť.

    Po nakysnutí potrieme, alebo postriekame vaječnou melanžou.

    Záverečné kysnutie: 30 °C, 75% rel. vlhkosť, cca 45 minút

    Pečenie:

    I. 230 °C, bez pary, otvorený odťah, 4 minúty

    II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 15 minút

    III. 190 °C, bez pary, otvorený odťah, 16 minút.

    Teplota a spôsob pečenia závisí od typu použitej pece. Doba pečenia závisí od požadovanej navážky.

Dodatočné informácie

navážka napr. 583 g + 17 g dozdobenie - po upečení á 500 g.

Zemplínsky koláč