Špaldovo-karamelové rezy
Výborná kombinácia špaldového cesta s orechmi, karamelovou náplňou a bielkovým korpusom pre trvanlivejšie zákusky napr. na svadbu, oslavy a pod.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto 1: | |||
| 600 | g | Cesto špaldové s orechmi | |
| 360 | g | Tek.vaj. melanž/vajcia | |
| 300 | g | rastlinný olej | |
| Cesto 2: | |||
| 125 | g | BIANCA - bielková | |
| 125 | g | cukor kryštál | |
| 125 | g | voda | |
| Náplň: | |||
| 500 | g | MIFI karamelová | |
| 250 | g | Zela delikates/maslo | |
| Poleva: | |||
| 300 | g | Satina toffee | |
| 50 | g | rastlinný olej | |
| 20 | g | Satina tmavá - na prestriekanie |
Technologický postup
Špaldové cesto vymiešame s vaječnou melanžou a olejom lopatkou pri pomalom chode stroja cca 5 min.
Vymiešané cesto rozdelíme na 2 plechy 60x20 cm vystlané pečným papierom.
Pečieme pri 165°C cca 20 min. v závislosti od typu pece a navážky.
Biancu, vodu a cukor šľaháme cca 8 min. metlou pri najvyššej rýchlosti stroja.
Vyšľahanú hmotu rozotrieme do plechu 60x20cm vystlaného pečným papierom.
Pečieme pri 150°C cca 30 min. v závislosti od typu pece.
Správne upečený plát má na vrchu a spodku jemnú kôrku, stred je penový.
Krém pripravíme vyšľahaním Mifi karamelovej so Zela Delikates na hladký krém.
Kompletizácia zákusku:
Na spodok plechu uložíme špaldový plát, natrieme 1/2 krému,
priložíme bielkový plát, natrieme druhú 1/2 krému a priložíme
špaldovým plátom.
Necháme stuhnúť a polejeme Satinou toffee pripravenou s olejom.
Dozdobíme Satinou tmavou alebo Zela polevou tmavou.
Krájame na rezy podľa potreby.
