Novinky
Cereálna dalamánka SHAPEMIX

SHAPEMIX 75 MZ ZSS 100 % chuť Vďaka vysokému obsahu vlákniny je v tele pomalšia absorpcia sacharidov z výrobkov Shapemix. Extra množstvo bielkovín zase pomáha vyhnúť sa pocitu hladu po zjedení hotového výrobku. Zmes je vhodná pre vegetariánov a vegánov.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto: 15 % ražná múka T 930
10 % pšeničná múka T 512
75 % SHAPEMIX 75 MZ ZSS
3 % bravčová masť škvarená
2 % čerstvé droždie
75 % voda cca
Dozdobenie: 5 % Decoration Grit

Technologický postup

Doba miesenia: 4 min. pomaly a 5 min. rýchlo.
Teplota cesta je 27 – 29°C. Zrenie cesta 15 – 20 minút.
Zo surovín zamiesime cesto, ktoré rozvážime na presy o požadovanej hmotnosti. Navážka na 1 ks je 84 g.
Cestové kusy následne tvarujeme do tvaru dalamánok, obalíme v posype a ukladáme na plechy.

Dáme nakysnúť a pečieme. V polovici kysnutia narežeme a dáme dokysnúť.

Kysnutie: 45 – 55 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.


Pečenie:
I. 240 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 230 °C, bez pary, po 2 min. otvoriť odťah, 13 minút,
III. 240 °C, bez pary, zatvorený odťah, 3 minúty.
Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Shapemix pečivo zmweb.jpg

Dodatočné informácie

pre dalamánky á 75 g.

Cereálna dalamánka SHAPEMIX