Chlieb s Toscane Dark
Chlieb s Toscane Dark
Tmavý tekvicový chlieb, ktorý má jedinečnú chuť, farbu, štruktúru striedky a veľmi chutnú kôrku vďaka použitej zmesi (Panoplus) Toscane Dark. Ekonomické dávkovanie zmesi zaručí stredne silne tmavú striedku chleba a viditeľné kúsky tekvicových semienok v striedke. Použitý Amore L Soft Wheat zaručí menšie vysušovanie chleba a zároveň viac chlebovú vôňu a chuť.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | 90 | % | Pšeničná múka T 650 |
| 10 | % | ražná múka T 930 | |
| 20 | % | Toscane Dark | |
| 2 | % | Amore L Soft Wheat | |
| 1 | % | NON-E Premiumback | |
| 3 | % | čerstvé droždie | |
| 2 | % | soľ | |
| 72 | % | voda cca | |
| Dozdobenie: | 7 | % | tekvicové semienko |
Technologický postup
Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo. Teplota cesta: 27 – 29 °C.
Z pripravených surovín zamiesime voľnejšie cesto a necháme vyzrieť.
Doba zrenia: 15 – 20 minút.
Po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť 556 g a vytvarujeme do tvaru veky.
Posypeme tekvicovými semienkami.
Uložíme do ošatiek alebo voľne na plechy, dáme do kysiarne nakysnúť.
Kysiareň: 45 – 55 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Po nakysnutí vyklopíme a vložíme do zaparenej pece a pečieme.
Pečenie:
I. 240 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 220 °C, bez pary, otvorený odťah, po 2 min. zatvoriť odťah, 25 minút,
III. 230 °C, bez pary, zatvorený odťah, 3 minúty.
Celková doba pečenia je 30 – 32 minút v závislosti od typu pece a navážky.
Z pripravených surovín zamiesime voľnejšie cesto a necháme vyzrieť.
Doba zrenia: 15 – 20 minút.
Po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť 556 g a vytvarujeme do tvaru veky.
Posypeme tekvicovými semienkami.
Uložíme do ošatiek alebo voľne na plechy, dáme do kysiarne nakysnúť.
Kysiareň: 45 – 55 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Po nakysnutí vyklopíme a vložíme do zaparenej pece a pečieme.
Pečenie:
I. 240 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 220 °C, bez pary, otvorený odťah, po 2 min. zatvoriť odťah, 25 minút,
III. 230 °C, bez pary, zatvorený odťah, 3 minúty.
Celková doba pečenia je 30 – 32 minút v závislosti od typu pece a navážky.
Dodatočné informácie
Navážka na 1 ks je 556 g. Hmotnosť po upečení á 500 g.
