BIRKES -raňajkové pečivo
BIRKES -raňajkové pečivo
Birkes je veľmi chutnou alternatívou ku klasickým pľundrovým výrobkom ako výrobok na raňajky, desiatu a snack počas dňa. Či už plnený (napríklad s pikantnou omáčkou Piri Piri a chutným syrom) alebo neplnený, vždy poteší svojou jemnosťou, chrumkavosťou a jedinečnou chuťou získanou vďaka receptúre s Panoplus Sunflower.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | 100 | % | pšeničná múka T 512 |
| 25 | % | Panoplus Sunflower | |
| 5 | % | Tekutá vaječná melanž | |
| 6 | % | čerstvé droždie | |
| 2 | % | soľ | |
| 44 | % | voda cca | |
| Na prevaľovanie: | 35 | % | Zeelandia margarín ťažný-pláty |
| Náplň: | 55 | % | Piri piri omáčka |
| 25 | % | strúhaný syr |
Technologický postup
Cesto sa pripravuje na záraz. Miešanie: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.
Teplota cesta: 22 – 24 °C. Čas zrenia cesta: v celku 10 – 15 minút.
Prekladáme ťažným margarínom 2x3, na hrúbku 3,5 mm, vykrajujeme štvorce
a po dĺžke preložíme do valca.
Spojom v strede a spodnou stranou ukladáme na plechy.
Necháme nakysnúť.
Kysnutie: 50 – 60 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 220 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 10 minút,
III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 2 minúty.
Celkový čas pečenia 14 – 16 minút sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov
a použitej pece.
Teplota cesta: 22 – 24 °C. Čas zrenia cesta: v celku 10 – 15 minút.
Prekladáme ťažným margarínom 2x3, na hrúbku 3,5 mm, vykrajujeme štvorce
a po dĺžke preložíme do valca.
Spojom v strede a spodnou stranou ukladáme na plechy.
Necháme nakysnúť.
Kysnutie: 50 – 60 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 220 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 10 minút,
III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 2 minúty.
Celkový čas pečenia 14 – 16 minút sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov
a použitej pece.
Dodatočné informácie
Navážka na 1 ks je 61 g cesta + 23 g náplne.
Hmotnosť po upečení je á 70 g.
