Receptúry
UrBayr ražný zemiakový chlieb

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto: 50 % ražná múka T 930
50 % UrBayr zmes (Clean label)
1 % Bonpano Krokant
2 % čerstvé droždie
62 % voda cca

Technologický postup

Miešanie: 5 minút pomaly a 2 minúty rýchlo.

Zamiesené voľnejšie cesto necháme vyzrieť. Teplota cesta: 27 - 28 ºC.
Zrenie cesta: 25 - 30 minút. Navážka na 1 ks je 585 g.
Cestový kus tvarujeme do guľatého tvaru a ukladáme do ražnou múkou vysypaných ošatiek uzáverom dolu.
Kysnutie: 50 - 55 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 240 ºC, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 210 ºC, bez pary, po 3 min. otvoriť odťah, 28 minút,
III: 230 ºC, bez pary, otvorený odťah, 3 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.

Dodatočné informácie

pre chlieb á 500 g.

UrBayr ražný zemiakový chlieb