![Receptúry Receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/@@images/image-1280-f490951402ad17f7b8a13839a699297b.jpeg)
![Receptúry Receptúry](https://www.zeelandia.sk/receptury/@@images/image-768-bd712fd93e0f2f2bdc31554f539fd732.jpeg)
UrBayr ražný zemiakový chlieb
UrBayr ražný zemiakový chlieb
Receptúra
Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
---|---|---|---|
Cesto: | 50 | % | ražná múka T 930 |
50 | % | UrBayr zmes (Clean label) | |
1 | % | Bonpano Krokant | |
2 | % | čerstvé droždie | |
62 | % | voda cca |
Technologický postup
Miešanie: 5 minút pomaly a 2 minúty rýchlo.
Zamiesené voľnejšie cesto necháme vyzrieť. Teplota cesta: 27 - 28 ºC.
Zrenie cesta: 25 - 30 minút. Navážka na 1 ks je 585 g.
Cestový kus tvarujeme do guľatého tvaru a ukladáme do ražnou múkou vysypaných ošatiek uzáverom dolu.
Kysnutie: 50 - 55 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 240 ºC, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 210 ºC, bez pary, po 3 min. otvoriť odťah, 28 minút,
III: 230 ºC, bez pary, otvorený odťah, 3 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.
Dodatočné informácie
pre chlieb á 500 g.
![UrBayr ražný zemiakový chlieb](https://www.zeelandia.sk/receptury/urbayr-receptury/urbayr-razny-zemiakovy-chlieb/@@images/image-400-20b62c9ac8677826f8733a1287897ce4.jpeg)