Receptúry so Silkgrain Sonnen Müsli
Müsli chlebík so Silkgrain Sonnen Müsli

Kvasová varená zápara s ovsom a bohatým obsahom ľanových, slnečnicových, chia, quinoa a konopných semienok s viditeľnou bohatou štruktúrou na reze. S obsahom prírodného ovseného kvasu. Bez prídavku prídavných látok.Priamo pripravené na použitie - stačí otvoriť vrecko a pridať do miešania. Vďaka už pripravenej zápare - si uľahčíte prácu v pekárni - nemusíte záparu variť, vyhnete sa namáčaniu zŕn ako to je u suchých zmesí a vyhnete sa problémom s plesnivením výrobkov kvôli možnej kontaminácii pri namáčaní zŕn. V trende NATURAL (NON-E) Pre rozšírenie pekárskeho sortimentu viaczrnného chleba a pečiva. JEDINEČNOSŤ zápary: ideálne ako pre slané variácie (chlieb, pečivo, plundra), tak aj pre sladké variácie – muffin, sladké plundrové výrobky a pod. Dávkovanie: 30 – 50 % na hmotnosť múky (podľa druhu a typu použitia). Balenie: 15 kg kartón (3 x 5 kg sáčok). Minimálna trvanlivosť: 6 mesiacov od dátumu výroby.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto:
90 % Pšeničná múka T 650
10 % Ražná múka T 930
50 % Silkgrain Sonnen Müsli
1 % Jung Multistabil Plus
2 % soľ
3 % čerstvé droždie
53 % voda cca

Technologický postup

    Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 6 minút rýchlo.

    Teplota cesta je 27 – 28 °C. Zrenie cesta 15 - 20 minút.

    Cesto rozvážime na požadovanú hmotnosť. Cestové kusy následne tvarujeme guľatého tvaru, ukladáme voľne na plechy, dáme nakysnúť, po nakysnutí na povrchu narežeme a pečieme.

    Kysnutie: 45 - 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

    Pečenie: I. 250 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,

    II. 230 °C, bez pary, otvorený odťah, 7 minút,

    III. 190 °C, bez pary, otvorený odťah, 20 minúty.

    Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

navážka 480 g - hotový výrobok á 400 g.

Müsli chlebík