Müsli vrkoč s pizza náplňou

Chutné, jednoduché a pritom efektné - ideálne pre každého spotrebiteľa ako snack, raňajky, desiata a pod. Pritom skutočne bohatý na cereálie a semienka ako je ovos, chia, quinoa, konopné semienko, sezam, slnečnicu a prírodný ovsený kvas. Navyše chutne naplnené s pizza náplňou - Zela pizza sauce.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:
	100	%	Pšeničná múka T 512
	15	%	Nordix croissant 15
	50	%	Silkgrain Sonnen Müsli
	5	%	Zeelandia margarín Zeelback
	2	%	cukor kryštál
	2	%	jedlá soľ
	5	%	čerstvé droždie
	38	%	voda cca
Na prevaľovanie:	42	%	Zeelandia margarín ťažný-pláty
Náplň:
	10	%	Zela pizza sauce
Dozdobenie:
	5	%	sezamové semienko

Technologický postup

Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 6 minút rýchlo.

Teplota cesta je 20 - 24 °C. Zrenie cesta 10 - 15 minút.

Zo surovín zamiesime cesto okrem ťažného margarínu na prekladanie. Zamiesené cesto prekladáme ťažným margarínom 3x3x3, s krátkym odležaním v chlade po druhom prekladaní. Finálny plát cesta o hrúbke 3,5 mm si prenesieme na stôl, na jednu polovicu natrieme pizza náplňou, preložíme na polovicu, krájame na pásy, ktoré následne stočíme a ukladáme na plech. Po nakysnutí vložíme do pece s krátkym zaparením a pečieme.

Pres 30-dielna delička -pres 3366 g. Navážka cesta je 112 g a náplň je 4 g - cesto po upečení 100 g.

Kysnutie: 45 - 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

Pečenie:

210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 7 minút,
210 °C, bez pary, otvorený odťah, 7 minút.

Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.