Receptúry s Jung Basis Rühr - ako od mamičky
Škoricový slimák

Jedinečný škoricovník so zaujímavou chutnou plnkou z jablkového gélu/jablkových kociek a Jung Basis Rühr so škoricou chuťovo splní Vaše očakávania. Plnka neodfukuje vďaka použitému triku s Jung Basis Ruhr a škorice, pričom celková cena výrobku zostáva na prijateľnej úrovni. Na cesto môžete použiť širokú škálu ciest z našej ponuky: Backcreme, Butter Backcreme, Lactorex originál, Korent Vanilla a pod. Ako náplň môžete okrem Jablkového gélu použiť aj Jablkový gél so škoricou alebo naše Jablkové kocky vo vákuovom balení (vo vlastnej šťave). Ideálne pečenie výrobku vo forme vedľa seba.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto:
100 % pšeničná múka T 512
20 % Backcreme
1 % soľ
6 % droždie
50 % voda cca
Náplň:
42 % Jung Basis Rühr
18 % Zeel. marg. krémový s obsahom masla
18 % Tek.vaj.melanž/vajcia
3 % mletá škorica
50 % Jablkové kocky
Dozdobenie:
5 % Zeel.marg. krémový s obsahom masla
5 % škoricový cukor

Technologický postup

    Miešanie: 4 minúty pomaly a 6 minút rýchlo.

    Teplota cesta: 25 – 27 °C. Zrenie cesta: 15 – 20  minút.

    Jung Basis Rühr spolu s margarínom a vaječnou melanžou zamiešame, aby sa náplň spojila, nakoniec domiešame mletú škoricu.

    Plát cesta o hrúbke 2,7 mm rozváľame obdĺžnik o rozmere 70x40 cm, natrieme pripravenou náplňou, na náplň posypeme jablkové kocky a zvinieme. Krájame závitky-slimáky a ukladáme do formy 30x10cmm po 4 kusy. Navážka cesta je 60 g a náplň 44 g + dekorácia 3 g.

    Po pečení potrieme roztopeným margarínom a posypeme škoricovým cukrom. Hmotnosť po upečení je 90 g.

    Pri krájaní je dobré potrieť nôž margarínom, alebo olejom, vtedy sa náplň nebude lepiť na nôž.

    Kysnutie: 50 – 60 minút pri 30 °C a rel. vlhkosti 75%.

    Pečenie:

    I. 220 °C, s parou, zatvorený odťah, 5 minút,

    II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 12 minút,

    Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí  od typu pece a navážky.

Škoricový slimák