Receptúry Cestá, Jello, Bolero instant a Kokosová náplň
Jahodovo-kokosové srdiečka

Pohrať sa s touto receptúrou sa naozaj oplatí. Vrstvením k sebe sa hodiacich chutí jahody, kokosu a kakaového korpusu v spojení so smotanou získate jedinečný chuťový zážitok v podobe skvelého dezertu v tvare srdiečka. Veľkosť zákusku je práve tak akurát na osvieženie a potešenie každej slečny, mamičky alebo babičky pri posedení v cukrárni.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Receptúra:
Hmota: 6 g kakaový prášok Arabesque
11 g práškový cukor
37 g Tekutá vaječná melanž
Náplň 1: 80 g Fruitful Jahoda
15 g voda
Náplň 2: 50 g Kokosová náplň
50 g voda
Náplň 3: 185 g Ken Lactea
45 g Zeesan Neutral
45 g voda
Dozdobenie:
250 g Paletta Miroir Choco
3 g plátková želatína (1,5 ks)

Technologický postup

Vaječnú melanž šľaháme s práškovým cukrom do penista. Primiešame ručne preosiate kakao a zmes rozotrieme na papier na pečenie o rozmere 60x40 cm. Pečieme pri 200 °C približne 8 minút. Po vychladení vykrajujeme srdiečka. Fruitful Jahodu si rozmixujeme a zmiešame s vodou. Rozotrieme na podložku hrubšiu vrstvu a necháme zamrznúť. Po zamrznutí vykrajujeme menšie srdiečka ako je silikónová forma. Kokosovú náplň varíme s vodou do zhustnutia a tiež rozotrieme na podložku, necháme zamrznúť a vykrajujeme srdiečka v rovnakej veľkosti ako jahodové. Ken Lactea si vyšľaháme do jogurtovej konzistencie, prilejeme Zeesan Neutral zmiešaný s vodou a došľaháme do požadovanej konzistencie. Do silikónovej formy si nastriekame šľahačku, priložíme zamrznutým jahodovým srdiečkom, potom kokosovým srdiečkom, doplníme šľahačkou a nakoniec uzavrieme celé kakaovým srdiečkovým spodkom. Necháme zamrznúť. Vyberáme z foriem a ešte zamrznuté polievame čokoládovou Paletta Miroir Choco polevou, do ktorej sme pridali roztopené želé. Plátky želatíny vopred namočíme do studenej vody, následne ich po zmäknutí vyžmýkame a zohrejeme. Primiešame do rozohriatej Paleta Miroir Choco. Srdiečkové spodky si môžeme urobiť aj z lineckého cesta: Mamas pie 106 g zmiešame s krémovým margarínom 40 g, vodou 16 g a čiernym kakaom 4 g do cesta, ktoré vaľkáme na tenší plát. Vykrajujeme z neho srdiečka, ktoré pečieme pri teplote 180 °C približne 10 min. Srdiečka po poliatí čokoládovou polevou (koláčiky) následne ukladáme na tieto srdiečka (korpusy). Vhodne dozdobíme.

Dodatočné informácie

pre 8 ks á 60 g.

Jahodovo-kokosové srdiečka