Receptúry
ZEELKORN – pšeničný celozrnný chlieb

Receptúra

Hmotnosť / Objem Produkt
100.00 % Pšeničná múka hladká biela T-650
20.00 % Zeelkorn
3.00 % Droždie
1.20 % Soľ
65.00 % Voda cca

Technologický postup

    Miešanie cesta : 6 min. pomaly, 4 min. rýchlo

    Teplota cesta : 28 oC

    Zrenie cesta : 20 min.

    Tvarovanie : podľa strojného zariadenia

    Koncové kysnutie : 35-45 min.

    Teplota pečenia a čas :   I. 260 oC, zapariť, zatvorený od ťah, 2 min.

                                         II. 240 oC, bez pary, otvorený od ťah, 4 - 6 min.

                                        III. 200 oC, bez pary, zatvorený od ťah, 24 min.

    Doba pečenia závisí od hmotnosti výrobkov.