Receptúry
Panoplus KERNEBROT - ražný cereálny chlieb

Receptúra

Hmotnosť / Objem Produkt
70.0 % Ražná múka T-930
30.0 % Panoplus Kernebrot
3.0 % Droždie
2.0 % Soľ Soľ
52.0 % Voda cca

Technologický postup

    Miešanie cesta : 7 min. pomaly, 3 min. rýchlo

    Teplota cesta : 27 oC

    Zrenie cesta : 30 min.

    Tvarovanie : podľa strojného zariadenia

    Koncové kysnutie : 60 min.

    Teplota pečenia a čas :   I. 240 oC, zapariť, zatvorený od ťah, 2 min.

                                        II. 220 oC, bez pary, otvorený od ťah, 4 - 6 min.

                                       III. 190 oC, bez pary, zatvorený od ťah, 50 min.