Receptúry
GAMMA BONPANO

Receptúra

Hmotnosť / Objem Produkt
100 % Pšeničná múka špeciál
0.5 % Gamma Bonpano
4 % Droždie
2 % Soľ
51 % Voda cca

Technologický postup

    Miešanie cesta : 4 min. pomaly, 5 min. rýchlo

    Teplota cesta : 25 oC

    Zrenie cesta : 10 min.

    Tvarovanie : podľa strojného zariadenia

    Koncové kysnutie : 35-45 min.

    Teplota pečenia a čas :   I. 260 oC, zapariť, zatvorený od ťah, 2 min.

                                         II. 260 oC, s parou, zatvorený od ťah, 8 - 9 min.

                                        III. 260 oC, od vetrávať, otvorený od ťah, 1 min.