Receptúry
Cesto francúzske - NOVINKA

Technologický postup

    Základná receptúra:                                            

    100,00 %      Cesto francúzske    

     50,00  %      voda studená

    Na prevaľovanie:

    75,00  %       Norlander ťažný –pláty

    Technologický postup:

    Cesto miešame na pomalých otáčkach 2-3 minúty

    a potom na stredných otáčkach 2 – 3 minúty

    Teplota cesta: 20 °C.

    Teplota margarínu na prevaľovanie má mať

    rovnakú teplotu ako cesto.

    Ďalej cesto spracujeme skladaním s margarínom.

    Margarín položíme na plát cesta do 2/3 cesta

    a zabalíme z oboch strán. Preváľame a následne

    skladáme 3x4 bez odležiavania.

    Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 4-5 mm,

    vykrajujeme požadované tvary.

    Pečieme pri teplote 190-230 °C cca 20 – 25 minút

    ( v závislosti od hmotnosti navážky a typu pece)

Cesto francúzske - NOVINKA