Jemné pečivo s Korent Europe a Zea Soft
Chutné jemné pečivo s chuťou citrónu a peknou žltou farbou striedky, vynikajúco mäkké a dlho čerstvé ako z domácich surovín. Dávkovanie Korent Europe 20 % na množstvo pridanej múky zaručí, že všetky prednosti zmesi sa prenesú do hotového výrobku. Aby ste dosiahli jemnosť a mäkkosť pečiva do receptúry sme pridali Zea Soft - prípravok, pričom k receptúre na rožky sa už nepridáva margarín/olej. Zea soft svojimi vlastnosťami ovplyvní štruktúru striedky, zjemní ju, predĺži čerstvosť pečiva ( u dávkovania od 2- 4 % v značnej miere).
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | |||
| 100 | % | pšeničná múka T 512 | |
| 20 | % | Korent Europe | |
| 8 | % | čerstvé droždie | |
| 3 | % | Zea Soft | |
| 14 | % | cukor kryštál | |
| 1,5 | % | jemná soľ | |
| 48 | % | voda cca | |
| Dozdobenie: | |||
| 8 | % | Tekutá vaječná melanž/vajcia na potretie |
Technologický postup
Miešanie: 4 min. pomaly a 6 min. rýchlo.
Teplota cesta: 26-28 °C.
Zrenie cesta v celku: 10-15 minút.
Cesto rozdelíme na požadované navážky,
formujeme, ukladáme na plechy alebo
do foriem a dáme kysnúť.
Pred pečením potierame vaječnou melanžou.
Pečieme bez pary pri teplote 180 - 190 °C.
Doba pečenia závisí od hmotnosti výrobkov.
Dodatočné informácie
Navážka na 80 g hotové pečivo/pletenku/rožok je 92 g.
