Plundra s náplňou (s NON-E Premiumback)

S NON-E Premiumback viete pripraviť aj chutné a kvalitné plundrové výrobky. Cesto preváľame s bezéčkovým margarínom Zeelandia margarín ťažný-pláty NON.E. Ideálne naplnené ovocnými náplňami (alebo ovocím ak výrobky chcete mať komplet bez obsahu Éčok). Z našej ponuky Vám ponúkame až 3 skvelé náplne bez obsahu Éčok ideálne do plundrových výrobkov, a to Plnka maková Premium v 15 kg balení Plnka orechová Premium v 15 kg balení a Varená maková náplň 35 % v 12 kg balení alebo 40 kg vratných bareloch. Plundrové výrobky môžete jemne dozdobiť posypaním s Mont Blanc, ktorý je v našej ponuke taktiež bez obsahu Éčok.

Cesto:

100 %		Pšeničná múka T 512
1 %		NON-E Premiumback
1,2 %		soľ
7 %		čerstvé droždie
14 %		Kryštálový cukor
8 %		Zeel. margarín pekársky NON-E
42 %		voda cca

Na preváľanie:

40 %

Zeelandia margarín ťažný-pláty NON-E

Náplň:

90 %

Maková náplň varená 35 alebo Plnka maková Premium/orechová Premium

Dozdobenie:

5 %

Mont Blanc

Technologický postup

Miesenie cesta: 4 min. pomaly, 6 min. rýchlo

Teplota cesta: 28-29°C. Zrenie cesta: 10-15 min.

Zo surovín zamiesime cesto ktoré prekladáme ťažným margarínom systémom 3-4-3, medzi jednotlivým prekladaním cesto dáme do chladničky schladiť. Finálny plát cesta cca 3,5mm. Z cesta vykrojíme tvary podľa požiadavky, naplníme náplňou a dáme nakysnúť. Po nakysnutí pečieme v zaparenej peci. Po pečení môžeme dekorovať Mont Blancom.

Čas kysnutia: 70-90 min.

Parametre kysiarne: teplota 30°C, rel.vlhkosť 75%

Pečenie:

I. 230°C s parou, zatvorený odťah, 5 min.

II. 200°C bez pary, otvorený odťah, 9 min.

Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

Navážka 84 g s náplňou pre 70 g hotový výrobok.