Miešanie: 8 minút pomaly a 8 minút rýchlo.

Z pripravených surovín zamiesime cesto. 

Teplota cesta: 27 – 29 ºC.
Zrenie cesta: 15 - 20 minút. 

Zo surovín zamiesime cesto, ktoré necháme krátko oddychovať. Následne rozvážime a vytvarujeme bochníky.

Po cca 20 minútach vytvarujeme bagetky. Uložíme na plech a necháme kysnúť a pečieme pri vysokej teplote.

Kysnutie: 40 – 50 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 250 ºC, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,
II. 230 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 8 minút,
III: 240 ºC, bez pary, zatvorený odťah, 2 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.