Višňovo-gaštanové rezy 30 x 40 cm

Višňa a gaštan v dokonalej harmónii Svieža višňa sa tu stretáva s jemnou gaštanovou náplňou, krémom s bielou čokoládou a samostatnou vrstvou višní. Chuť zaujímavo doplní výrazná čokoládová ganáž zo Satina Dark.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Višňový korpus:	500	g	Cesto Jogurtové
	150	g	Tekutá vaječná melanž
	150	g	rastlinný olej
	150	g	voda
	150	g	Fruitful Višňa
Náplň 1:	520	g	KEN Cream cheese
	520	g	KEN Lactea 35 %
	520	g	Fine cream biela čokoláda
	250	g	Fruitful Višňa
Náplň 2:	500	g	Frugella Višňa
Piškótový korpus:	170	g	Piškóta 100 svetlá
	120	g	Tekutá vaječná melanž
	20	g	voda
Ganáž:	350	g	Satina Dark
	330	g	KEN Lactea 35 %
Gaštanová náplň:	300	g	Ken Presto
	420	g	gaštanové pyré
	40	g	práškový cukor

Technologický postup

Višňový korpus: Suroviny na korpus okrem višňového Fruitfulu miešame lopatkou 5 minút pri pomalej rýchlosti. Fruitful Višňa rozmixujeme ponorným mixérom na pyré
a pridáme do vymiešaného cesta. Cesto nalejeme do formy o rozmere 30 x 40 cm a pečieme pri teplote 170 °C – 180 °C cca 20 minút.
Piškótový korpus: Suroviny na korpus šľaháme metličkou 5 minút pri najvyššej rýchlosti, rozotrieme na plech o rozmere 30 x 40 cm a pečieme pri 210 °C cca 8 minút.
Náplň 1: Všetky suroviny na náplň, vrátane rozmixovaného višňového Fruitfulu vyšľaháme do krémovej konzistencie. Rozotrieme na višňový korpus. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme v pásikoch Frugella Višňa (náplň 2), na ktorú položíme vychladený svetlý piškótový korpus. Nakoniec nalejeme tmavú ganáž. Ganáž pripravíme tak, že horúcou smotanou zalejeme cukrársku polevu Satina Dark a premiešame dohladka. Mierne vychladenou ganážou potrieme svetlý korpus. Dáme zachladiť.
Gaštanový krém: Po nakrájaní si jednotlivé kocky (rezy) ozdobíme gaštanovým krémom, ktorý si pripravíme vyšľahaním šľahačky, gaštanového pyré a cukru. Dozdobíme.

Dodatočné informácie

pre 1 rezy 30 x 40 cm á 4 900 g.