Novinky
Pumpkin carrot chlieb - Rustikál

NOVINKA - zápara bez prídavku prídavných látok - TEKVICA - MRKVA. Prírodne stabilizovaná zápara obsahujúca tekvicové semienka, kúsky mrkvy, ovsený kvas, ľanové semienka. Ideálna pre výrobu chutného viaczrnného chleba, bagiet a plundrových výrobkov. Dávkovanie: 50-100% na hmotnosť múky. Vychutnajte si ho teraz v peknom okrúhlom rustikálnom vzhľade. Povrch chleba je pekne dodekorovaný s Decoration Grit.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto:
85 % pšeničná múka T 650
15 % ražná múka T 930
50 % SILKGRAIN pumpkin carrot
1 % NON-E Stabilizátor chleba a pečiva
3 % čerstvé droždie
2,1 % soľ
63 % voda cca
Dekorácia:
8 % Decoration Grit

Technologický postup

    Doba miesenia: 5 minút pomaly a 4 minúty rýchlo.

    Teplota cesta je 28 – 29 °C. Zrenie cesta 15 - 20 minút.

    Cesto rozvážime na požadovanú hmotnosť.

    Cestové kusy následne tvarujeme do guľatého tvaru, obalíme v ražnej múke a ukladáme do ošatiek uzáverom dolu, dáme nakysnúť a pečieme.

    Kysnutie: 40 - 45 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

    Pečenie:

    I. 250 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

    II. 230 °C, bez pary, otvorený odťah, 8 minút,

    III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 32 minút.

    Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

Navážka na 1 ks je 695 g + 25 g dekorácia.

Váha po upečení je á 600 g.

Pumpkin carrot chlieb - Rustikál