Madlenky zimných vôní a chutí

Madlenky dostali zimný šat. Medové a perníkové cesto, čokoládové tóny a atraktívne zdobenie. Známy koncept od Zeelandie, ktorý sa s každou sezónou prispôsobí ako chuťou, tak aj vzhľadom.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto: verzia PERNÍKOVÉ (korzenné) á 36 ks	450	g	Cesto Korzenné
	200	g	voda
	110	g	rastlinný olej
Dozdobenie:	280	g	Satina Dark
	40	g	rastlinný olej - poleva
			zlatý prášok
Cesto: verzia MEDOVÉ á 36 ks	360	g	Cesto Medové
	180	g	Tekutá vaječná melanž
	180	g	rastlinný olej
Dozdobenie:	300	g	Satina Toffee
	50	g	rastlinný olej - poleva

Technologický postup

Madlenky PERNÍKOVÉ: Všetky suroviny na cesto miešame pri pomalej rýchlosti 5 minút. Formu na madlenky vystriekame Carlex sprejom a cez drezírovacie vrecko naplníme cestom cca 20 g/1ks. Dáme piecť pri 170 °C – 180 °C cca 16 – 18 minút. Po vychladení vyklopíme madlenky z formy. Do umytých a osušených foriem nalejeme cca 8 – 10 g čokoládovej polevy zriedenej s olejom a vložíme upečenú madlenku. Jemne pritlačíme do čokolády, tak aby sa nám povrch madlenky obalil v čokoládovej poleve. Necháme zatuhnúť (možnosť aj šokovo zachladiť alebo vložiť na chvíľu do mrazničky). Po vychladení opatrne vyklopíme. Môžeme dozdobiť napríklad zlatým prachom.

Madlenky MEDOVÉ: Suroviny na cesto miešame lopatkou pri pomalých otáčkach 5 minút. Formu vystriekame Carlex sprejom a cez drezírovacie vrecko naplníme madlenkovú formu cca 20 g/1ks. Dáme piecť pri 170 °C – 180 °C cca 16 – 18 minút. Po vychladení vyklopíme madlenky z formy. Do umytých a osušených foriem nalejeme do každej formičky cca 8 – 10 g Toffee cukrárskej polevy zriedenej s olejom a vložíme upečenú madlenku. Jemne pritlačíme do čokolády, tak aby sa nám povrch madlenky obalil v Toffee poleve. Necháme zatuhnúť (možnosť aj šokovo zachladiť alebo vložiť na chvíľu do mrazničky). Po vychladení opatrne vyklopíme.

Dodatočné informácie

1 ks madlenky po dozdobení á 27 g.