Pekárske produkty
Víkendový KVET tmavý

Viaczrnné pečivo tmavé v zaujímavom prevedení 7 žemličiek spojených do tvaru kveta - ideálna kombinácia pre rodinu na raňajky počas víkendu, grilovačku, gulášovú párty a pod. Pečivo je bohaté na slnečnicové semienka a ďalšie kvalitné a chutné suroviny ako sú ľan, sezam, sladová jačmenná múka, sladové pšeničné vločky, proso, kukuričná lámanka, ovsené vločky a lepok - a to vďaka zmesi Panoplus Dark. Na povrchu je ešte zvýraznené rôznym posypom ako je napríklad tekvicové semienko, ľan, slnečnicové semienko, mak a posyp z našej ponuky Decor Slniečko.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto:
100 % pšeničná múka T 650
25 % Panoplus Dark
0,5 % Gamma Bonpano
15 % semienko slnečnicové
3 % čerstvé droždie
2,3 % soľ
62 % voda cca
Dozdobenie:
7 % Decoration Grit

Technologický postup

    Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

    Teplota cesta je 28 – 29 °C. Zrenie cesta 15 - 20 minút.

    Cesto rozvážime na požadovanú hmotnosť.

    Cesto rozvážime na presy, necháme krátko vyzrieť.

    Tvarujeme žemle, namáčame povrch do rôznych posypov, ukladáme do kvetu na plech po 7 kusov,

    dáme nakysnúť a pečieme.

    Kysnutie: 45 - 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

    Pečenie:

    I. 250 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

    II. 240 °C, bez pary, otvorený odťah, 5 minút,

    III. 230 °C, bez pary, otvorený odťah, 11 minút.

    Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

Receptúra je uvedená pre navážku 420 g - po upečení 350 g.