Staroslovanský ražný chlieb ROGGO

Unikátny - v chuti, v použití aj v zložení (zmes Roggo je bohatá na obsah ražných zložiek). S plnou, výraznou ražnou chuťou. Výkonný - vďaka našim receptúram chlieb aj pečivo má pekný objem a vláčnu striedku. Stabilný - pri kysnutí a pečení. Ideálny - aj pre strojové spracovanie. Atraktívny - vďaka našim inšpiratívnym receptúram a vzhľadu chleba a pečiva.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto:	40	%	Jung ROGGO
	30	%	ražná múka T 930
	30	%	pšeničná múka T 650
	0,4	%	soľ
	3	%	čerstvé droždie
	71	%	voda cca
Na posypanie chleba:	3	%	ražná múka T 930

Technologický postup

Miešanie: 6 minút pomaly a 1 minúta rýchlo.
Teplota cesta: 24 – 26 °C.

Z pripravených surovín zamiesime voľnejšie cesto a necháme vyzrieť.
Doba zrenia: 5 – 10 minút.

Po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť 1265 g a vytvarujeme do okrúhleho bochníka. Uložíme do ošatiek, dáme do kysiarne nakysnúť.
Kysiareň: 40 – 45 minút, pri teplote 30 °C a relatívnej vlhkosti 75 %. Po nakysnutí vyklopíme a vložíme do zaparenej pece a pečieme.

Pečenie:
I. 240°C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 220°C, bez pary, po 2 minútach otvoriť odťah, 42 minút,
III. 230°C, bez pary, zatvorený odťah, 3 minúty.
Celková doba pečenia je 45 – 50 minút v závislosti od typu pece a navážky.

Dodatočné informácie

navážka na bochník je 1265 g- po upečení á 1100 g