Jedinečná zápara na trhu, ktorej vlastnosti sú jasne vpísané v konečnom výrobku - chlebe, pečive, jemnom pečive alebo plundrových výrobkov. Do cesta sa nepridáva suchá, ale v podobe zápary práve preto, aby sa využili všetky jej dobré vlastnosti - bobtnavosť a viazanie vody až 12 x, uvoľnenie výživových látok, lepšia stráviteľnosť vďaka zápare, nevysychanie výrobkov počas ich doby trvanlivosti a pod. Vyskúšajte receptúru, za ktorú sme získali dekrét vynikajúci nový výrobok Chlieb CHIA na Danubius Gastro 2016. Veríme, že aj pre Vás sa stane hitom nielen tohto roku.
Návod na použitie
CHIA CHLIEB pšenično-ražný (ocenený ako vynikajúci chlieb 2016)
10,0 kg Zemiakové vločky
40,0 kg voda do zápary
80,0 kg pšeničná múka T 650
20,0 kg ražná múka T 930
50,0 kg Mr. Korn CHIA zápara
1,0 kg Zela Sauer liquid (kvas)
1,0 kg Jung Multistabil Plus
3,5 kg čerstvé droždie
1,6 kg soľ
18,0 kg zvyšná voda do receptúry cca
Príprava zápary: Zemiakové vločky si namočíme na min. 1 hodinu vopred do vody.
Príprava cesta: Všetky suroviny s predpripravenými zemiakovými vločkami miešame na záraz, najprv 8 minút pomaly a potom 1 minútu rýchlo.
Tvarujeme do tvaru veky a ukladáme do ošatiek.
Dáme nakysnúť (30°C, 75 % rel.vlh. cca 45-50 minút) a pečieme.
I. 255°C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 230°C, bez pary, po 3 minútach otvoríme odťah a pečieme celkom 15 minút,
III. 210°C, bez pary, otvorený odťah, 22 minút. (celkový čas je v závislosti od typu pece).
Balenie
| Produkt | Hmotnosť / Objem | Kód |
|---|---|---|
| 862 | 3x5 kg (15 kg) | 862 |
