Kód č. 862 Mr. Korn CHIA - zápara NOVINKA roku 2016

CHIA CHLIEB pšenično-ražný (ocenený ako vynikajúci chlieb 2016)

10,0 kg Zemiakové vločky

40,0 kg voda do zápary

80,0 kg pšeničná múka T 650

20,0 kg ražná múka T 930

50,0 kg Mr. Korn CHIA zápara

  1,0 kg Zela Sauer liquid (kvas)

  1,0 kg Jung Roggenstabil

  3,5 kg čerstvé droždie

  1,6 kg soľ

18,0 kg zvyšná voda do receptúry cca

Príprava zápary: Zemiakové vločky si namočíme na min. 1 hodinu vopred do vody.

Príprava cesta: Všetky suroviny s predpripravenými zemiakovými vločkami miešame na záraz, najprv 8 minút pomaly a potom 1 minútu rýchlo. Tvarujeme do tvaru veky a ukladáme do ošatiek. Dáme nakysnúť (30°C, 75 % rel.vlh. cca 45-50 minút) a pečieme.

I. 255°C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,

II. 230°C, bez pary, po 3 minútach otvoríme odťah a pečieme celkom 15 minút,

III. 210°C, bez pary, otvorený odťah, 22 minút. (celkový čas je v závislosti od typu pece).