Kód č. 862 Mr. Korn CHIA - zápara NOVINKA roku 2016


CHIA CHLIEB pšenično-ražný (ocenený ako vynikajúci chlieb 2016)
10,0 kg Zemiakové vločky
40,0 kg voda do zápary
80,0 kg pšeničná múka T 650
20,0 kg ražná múka T 930
50,0 kg Mr. Korn CHIA zápara
1,0 kg Zela Sauer liquid (kvas)
1,0 kg Jung Roggenstabil
3,5 kg čerstvé droždie
1,6 kg soľ
18,0 kg zvyšná voda do receptúry cca
Príprava zápary: Zemiakové vločky si namočíme na min. 1 hodinu vopred do vody.
Príprava cesta: Všetky suroviny s predpripravenými zemiakovými vločkami miešame na záraz, najprv 8 minút pomaly a potom 1 minútu rýchlo. Tvarujeme do tvaru veky a ukladáme do ošatiek. Dáme nakysnúť (30°C, 75 % rel.vlh. cca 45-50 minút) a pečieme.
I. 255°C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 230°C, bez pary, po 3 minútach otvoríme odťah a pečieme celkom 15 minút,
III. 210°C, bez pary, otvorený odťah, 22 minút. (celkový čas je v závislosti od typu pece).
Product | Weight / Volume | Code |
---|---|---|
862 | 3x5 kg (15 kg) | 862 |