BERLINER CZ 25 je kvalitná zmes na výrobu šišiek a jemného pečiva, vhodná na použitie na všetkých typoch strojného zariadenia a s vysokou spoľahlivosťou výroby. ideálna tiež na výrobu gápeľského koláča, pečeného jemného pečiva v tvare šišky a pod. Dávkovanie: 25 % na množstvo použitej múky.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | |||
| 100 | % | Pšeničná múka T 512 | |
| 25 | % | BERLINER CZ 25 | |
| 3 | % | kryštálový cukor | |
| 6 | % | čerstvé droždie | |
| 10 | % | Zeelandia margarín Zeelback | |
| 50 | % | voda cca | |
| Náplň: | |||
| 80 | % | Mifi karamelová | |
| Dekorácia: | |||
| 5 | % | Tekutá vaječná melanž |
Technologický postup
Miešanie: 5 minút pomaly a 4 minúty rýchlo.
Teplota cesta: 26 – 28 °C. Zrenie cesta: 5 – 10 minút.
Navážka na 1 ks cesta je 80 g. Náplň na 1 ks je 35 g.
Cesto rozvaľkáme na plát o šírke 36 cm. V strede plátu na šírku 12 cm natrieme kakaovú náplň, preložíme vrchnou tretinou, na ktorú natrieme mifi karamelovú náplň.
Prekryjeme spodnou tretinou cesta. Na hladký tvar režeme pásy o šírke 5 cm. Na pletený tvar 7 cm, ktorý 2x narežeme a zapletieme ako z 3 prútov.
Výrobky ukladáme na plechy a dáme kysnúť počas 50 -60 minút pri 35 °C a rel. vlhkosti 75%. Pred pečením potrieme vaj. melanžou.
Pečenie:
I. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 10 minút,
II. 180 °C, bez pary, otvorený odťah, 5 minúty.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece a navážky.
Dodatočné informácie
Navážka na 1 ks je 80 g + 35 g náplne + 2 g dekorácia.
Váha po upečení je á 100 g.
