Zemiakový chlieb s kvasom

Aj zo Zemiakového cesta "A" viete pripraviť chutný a zaujímavý zemiakový chlieb.

Receptúra

Skupina	Hmotnosť / Objem	Jednotka	Produkt
Cesto
	60	%	pšeničná múka T 650
	40	%	ražná múka T 930
	15	%	Zemiakové cesto "A"
	3	%	čerstvé droždie
	2	%	Zela Sauer Liquid
	2	%	soľ
	1	%	Protea Stabili
	80	%	voda cca

Miešanie: 5 min. pomaly a 3 min. rýchlo. Teplota cesta: 28°C. Hmotnosť navážky: 560 g.

Tvarujeme do tvaru veky alebo bochníka, dáme do ošatiek a pred pečením môžeme potrieť vodou a narezať.

Kysnutie: 50 min. pri 70 - 75 % rel. vlhkosti a teplote 30-35 °C.

Pečenie:

I. 250°C, s parou, zavretý odťah, 2 min.

II. 250°C, bez pary, otvorený odťah, 5 min.

III. 210°C, bez pary, otvorený odťah, 23-28 min.