Mr. Korn/Silkgrain inšpirácie a receptúry
 CHIA pšeničný chlieb

Varená zápara s obsahom CHIA semienok. Mr. Korn CHIA – Vaša energia na celý deň. Zdravotné tvrdenie: Zdroj omega-3 mastných kyselín. Vďaka Zeelandii teraz môžete svojim zákazníkom ponúknuť ako pekárske aj cukrárske výrobky s bohatým podielom semienok CHIA. S Mr. Korn CHIA budú Vaše výrobky – chleby a pečivo šťavnaté, na reze bohaté s viditeľnými semienkami CHIA. Dôvod: Mr. Korn CHIA je ďalšou v rade našich varených zápar pripravená klasickým varením. Semienka CHIA sú hydrofilné a v zápare zväčšia svoj objem až 12x. Vďaka tejto vlastnosti sú obalené gélovou zložkou spolu s ostatnými surovinami v zmesi. To má nezanedbateľný vplyv na trvanlivosť a šťavnatosť chleba a pečiva a na jeho štruktúru. Hotový výrobok je zároveň dobre stráviteľný. Dávkovanie: 50 % na množstvo pridanej múky.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto:
100 % pšeničná múka T 650
50 % Mr. Korn Chia (zápara)
1 % Fermento P Forte (sušený 3-stupňový prírodný kvas )
3 % čerstvé droždie
1,6 % soľ
1 % Jung Multistabil Plus
28 % voda cca

Technologický postup

    Doba miesenia: 8 minút pomaly a 1 minútu rýchlo.

    Teplota cesta je 28 – 29 °C. Zrenie cesta 05 - 10 minút.

    Cesto rozvážime na požadovanú hmotnosť.

    Cestové kusy následne tvarujeme do veky, ukladáme do ošatiek, dáme nakysnúť a pečieme.

    Kysnutie: 45 - 55 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

    Pečenie:

    I. 255 °C, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,

    II. 230 °C, bez pary, otvorený odťah, 20 minút,

    III. 190 °C, bez pary, otvorený odťah, 18 minút.

    Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

Navážka na 1 ks chleba je 696 g. Chlieb má po upečení 600 g.

CHIA pšeničný chlieb