Receptúry Receptúry

Backcreme – sladké pečivo plnené, neplnené

Receptúra

Hmotnosť / Objem Produkt
100.00 % Pšeničná múka špeciál T 512
20.00 % Backcreme
6.00 % Droždie
4.00 % Vaječná melanž
4.00 % Cukor
0.50 % Citrónová aróma
50.00 % Voda cca

Technologický postup

Miešanie cesta : 4 min. pomaly, 4 min. rýchlo

Teplota cesta : 28 oC

Zrenie cesta : 10 min.

Tvarovanie : podľa strojného zariadenia

Koncové kysnutie : 35-45 min.

Teplota pečenia a čas :   I. 210 oC, bez pary, otvorený od ťah, 2 min.

                                    II. 200 oC, bez pary, otvorený od ťah, 8 - 9 min.

                                   III. 200 oC, od vetrávať, otvorený od ťah, 1 min.     

Doba pečenia závisí od hmotnosti výrobkov.