Receptúry
Špaldovo-čokoládové rezy (Bielkový sen)

Bielkový sen poteší každú cukrárku, ktorá chce pre svojich zákazníkov len to najlepšie -aby si vychutnali kvalitnú kombináciu našej zmesi Cesto špaldové s orechmi a chutné náplne Rap Špeciál a parížska smotana KEN TRUFA. Výrobok sa dá rýchlo premeniť aj na trvanlivejší rez, ak použijete Presta vanilla namiesto Rap Špeciál a Bolero instant namiesto KEN Trufa.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Korpus 1:
700 g Cesto špaldové s orechmi
180 g Zela delikates
140 g Tek. vaj.melanž/vajcia
Korpus 2:
360 g Tek.vaj.bielok/bielka
340 g cukor kryštál
300 g pšen.múka polohrubá
120 g Zela delikates
40 g kakaový prášok
10 g kypriaci prášok
Náplň 1: 270 g Rap Špeciál
540 g voda
Náplň 2:
900 g KEN TRUFA/parížsky krém
Poleva:
250 g Zela cukr.poleva tmavá
DOBLA PERLA

Technologický postup

    Cesto špaldové s orechmi, vaječnú melanž a Zela Delikates spracujeme na homogénne cesto. Vyvaľkáme na plech pokrytý pečným papierom o rozmere 30x40 cm a pečieme pri 170°C cca 15-20 min.

    Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh a potom pridáme múku s kakaom a Zelu Delikates (rozpustíme).

    Pripravené cesto rozdelíme na dva plechy o rozmere 30x40cm a pečieme pri 180°C cca 12 min. v závislosti od typu pece a navážky.

    Kompletizácia výrobku: Na podložku uložíme špaldový plát a natrieme polovicu vyšľahanej Ken Trufa. Priložíme bielkový kakaový plát a natrieme Rap špeciál (návod na obale). Znova priložíme bielkovým kakaovým plátom a natrieme zvyšnú Ken Trufa.

    Povrch výrobku polejeme roztopenou čokoládovou polevou.

    Krájame na kusy požadovanej veľkosti a hmotnosti.