Receptúry s Mr. Korn Onion Garlic (cibuľovo-cesnaková zápara)
Delená bageta s Mr. Korn Onion Garlic

Chutná delená bageta s Mr. Korn Onion Garlic -cibuľovo-cesnakovou záparou, ktorú si doma napr. ku grilovačke, mäsku alebo len tak na raňajky podelí celá rodinka.

Receptúra

Skupina Hmotnosť / Objem Jednotka Produkt
Cesto:
90 % pšeničná múka T 512
10 % ražná múka T 930
50 % Mr. Korn Onion Garlic (cibuľovo-cesnaková zápara)
1,5 % Lactorex originál
2 % soľ jemná
4 % čerstvé droždie
50 % voda cca

Technologický postup

    Doba miesenia: 4 minúty pomaly a 5 minút rýchlo.

    Teplota cesta je 26 - 28°C.

    Zrenie cesta 10 - 15 minút.

    Z uvedených surovín zamiesime cesto a necháme vyzrieť. Po vyzretí tvarujeme do tvaru bagiet a dáme nakysnúť. V polovici kysnutia narazíme kartou a dáme dokysnúť.Po nakysnutí pečieme v zaparenej peci.

    Kysnutie: 45 - 50 minút, 30 °C, 75 % rel. vlhkosť.

    Pečenie: 

    I. 240 °C, s parou, zatvorený odťah, 2 minúty,

    II. 210 °C, bez pary, zatvorený odťah, 13 minút,

    III. 200 °C, bez pary, otvorený odťah, 2 minúty.

    Celkový čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti výrobkov a použitej pece.

Dodatočné informácie

receptúra je kalkulovaná pre navážku 132 g cesto. Navážka delenej bagety po upečení je á 110 g.