Adventný koláč maslový s Butter Backcreme
Adventný koláč z Butter Backcreme je jedinečný svojou maslovou chuťou, jemnou štruktúrou, pričom v kombinácii s Hrozienkami vo Vás vyvolá pocit jedinečnej chuti. Adventný koláč - pri dodržaní dávkovania 20 % Butter Backcreme na množstvo pridanej múky môžete nazvať maslovým, kvôli dostatočnému podielu prepusteného masla v zložení Butter Backcreme. Tvar adventného koláča je na Vás - cestové kusy môžete voľne ukladať na plechy v podobe veky, alebo prepletať z dvoch alebo troch prútov na tzv. mazanec alebo sa pohrať s jeho tvarom a vzhľadom pri použití a pečení vo forme. Teraz Vám k danej receptúre ponúkame na 1 balenie Butter backcreme a pri odobraní aj Hrozienok 600 ks papierových pások na Adventný maslový koláč.
Receptúra
| Skupina | Hmotnosť / Objem | Jednotka | Produkt |
|---|---|---|---|
| Cesto: | |||
| 100 | % | pšeničná múka T 512 | |
| 20 | % | Butter Backcreme (maslový) | |
| 8 | % | cukor kryštál | |
| 5 | % | Zeelandia margarín Zeelback | |
| 7 | % | čerstvé droždie | |
| 1,5 | % | jemná soľ | |
| 30 | % | Hrozienka | |
| 51 | % | voda cca |
Technologický postup
Miešanie: 5 minút pomaly a 5 minút rýchlo.
Teplota cesta: 25 – 27 °C. Zrenie cesta: 10 – 15 minút.
Hrozienka pridávame 2 minúty pred koncom miesenia.
Zamiesime voľnejšie cesto, ktoré necháme vyzrieť.
Po vyzretí cesta rozvážime na požadovanú hmotnosť. Tvarujeme do oválnych tvarov voľne na plech alebo spletáme z troch prútov pletenku,
ktorú uložíme do foriem. Po nakysnutí môžeme narezať.
Pletenky ukladáme do foriem, veky voľne na plechy. Dáme nakysnúť, po nakysnutí potrieme vaječnou melanžou a pečieme s otvor. odťahom.
Kysnutie: 90 – 95 minút pri 30 °C a rel. vlhkosti 75%.
Pečenie:
I. 190 °C, bez pary, otvorený odťah, 18 minút,
II. 180 °C, bez pary, otvorený odťah, 17 minút,
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece a navážky.
Dodatočné informácie
receptúra je kalkulovaná pre navážku 345 g. Po upečení á 300 g.
