Titulná stránka » Novinky » Špaldová kocka s Panoplus Špalda

Špaldová kocka s Panoplus Špalda

Špaldová kocka s Panoplus Špalda

Špaldová kocka á 70 g

Suroviny: Panoplus Špalda, Norlander ťažný-pláty

 

 

Receptúra: 

Zápara:

25,00 kg         Panoplus Špalda (kód č. 1039)   

30,00 kg           voda studená

Príprava cesta:

55,00 kg            hotová zápara

75,00 kg           pš. múka T 650

  3,00 kg           droždie čerstvé

  4,00 kg           Zeelback (kód č. 313)

  2,00 kg           soľ jedlá

25,00 kg           voda studená cca

Na prevaľovanie:

45,00 kg        Norlander ťažný-pláty (kód č. 326)

--------------------------------------------------------------

209,00 kg       suroviny spolu

Technologický postup:

Príprava zápary: Panoplus Špaldu namočíme na min. 1 hodinu do studenej vody.

 

Miešanie: 6 minút pomaly a potom 4 minúty rýchlo.

Teplota cesta je 20-25°C.

 

Cesto po vymiesení prekladáme s Norlander ťažným-pláty: zabalíme do obálky,

prekladáme 2x3,necháme odpočinúť v chlade počas 20 minút a znovu prekladáme 1x4.

Potom rozvaľkáme na hrúbku 1,7 cm a vykrajujeme štvorce o rozmere 8x8 cm.

Dáme kysnúť.

 

Záverečné kysnutie: 30 °C, 75% rel. vlhkosť, cca 50 minút.

 

Pečenie:

Pečieme v zaparenej peci pri teplote 240 °C  postupne klesajúcej na 220 °C.

Doba pečenia je cca 15-16 minút.

 

Teplota a spôsob pečenia závisí od typu použitej pece.

Doba pečenia závisí od požadovanej navážky.

Preskočiť na obsah. | Na navigáciu