Škoricový slimák
Škoricový slimák
Jedinečný škoricovník so zaujímavou chutnou plnkou z jablkového gélu/jablkových kociek a Jung Basis Rühr so škoricou chuťovo splní Vaše očakávania. Plnka neodfukuje vďaka použitému triku s Jung Basis Ruhr a škorice, pričom celková cena výrobku zostáva na prijateľnej úrovni. Na cesto môžete použiť širokú škálu ciest z našej ponuky: Backcreme, Butter Backcreme, Lactorex originál, Korent Vanilla a pod. Ako náplň môžete okrem Jablkového gélu použiť aj Jablkový gél so škoricou alebo naše Jablkové kocky vo vákuovom balení (vo vlastnej šťave). Ideálne pečenie výrobku vo forme vedľa seba.
Cesto:
| 100 % | pšeničná múka T 512 | |
| 20 % | Backcreme | |
| 1 % | soľ | |
| 6 % | droždie | |
| 50 % | voda cca |
Náplň:
| 42 % | Jung Basis Rühr | |
| 18 % | Zeel. marg. krémový s obsahom masla | |
| 18 % | Tek.vaj.melanž/vajcia | |
| 3 % | mletá škorica | |
| 50 % | Jablkové kocky |
Dozdobenie:
| 5 % | Zeel.marg. krémový s obsahom masla | |
| 5 % | škoricový cukor |
Technologický postup
Miešanie: 4 minúty pomaly a 6 minút rýchlo.
Teplota cesta: 25 – 27 °C. Zrenie cesta: 15 – 20 minút.
Jung Basis Rühr spolu s margarínom a vaječnou melanžou zamiešame, aby sa náplň spojila, nakoniec domiešame mletú škoricu.
Plát cesta o hrúbke 2,7 mm rozváľame obdĺžnik o rozmere 70x40 cm, natrieme pripravenou náplňou, na náplň posypeme jablkové kocky a zvinieme. Krájame závitky-slimáky a ukladáme do formy 30x10cmm po 4 kusy. Navážka cesta je 60 g a náplň 44 g + dekorácia 3 g.
Po pečení potrieme roztopeným margarínom a posypeme škoricovým cukrom. Hmotnosť po upečení je 90 g.
Pri krájaní je dobré potrieť nôž margarínom, alebo olejom, vtedy sa náplň nebude lepiť na nôž.
Kysnutie: 50 – 60 minút pri 30 °C a rel. vlhkosti 75%.
Pečenie:
I. 220 °C, s parou, zatvorený odťah, 5 minút,
II. 210 °C, bez pary, otvorený odťah, 12 minút,
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece a navážky.
