Titulná stránka » Receptúry » Pekárske receptúry » Zmesi pre výrobu cereálneho chleba a pečiva » Panoplus KERNEBROT - ražný cereálny chlieb

Panoplus KERNEBROT - ražný cereálny chlieb

Weight / Volume Product
70.0 % Ražná múka T-930
30.0 % Panoplus Kernebrot
3.0 % Droždie
2.0 % Soľ Soľ
52.0 % Voda cca

Miešanie cesta : 7 min. pomaly, 3 min. rýchlo

Teplota cesta : 27 oC

Zrenie cesta : 30 min.

Tvarovanie : podľa strojného zariadenia

Koncové kysnutie : 60 min.

Teplota pečenia a čas :   I. 240 oC, zapariť, zatvorený od ťah, 2 min.

                                    II. 220 oC, bez pary, otvorený od ťah, 4 - 6 min.

                                   III. 190 oC, bez pary, zatvorený od ťah, 50 min.

 

Preskočiť na obsah. | Na navigáciu