Titulná stránka » Receptúry » Pekárske receptúry » Cesto francúzske - NOVINKA

Cesto francúzske - NOVINKA

Cesto francúzske - NOVINKA

Základná receptúra:                                            

100,00 %      Cesto francúzske    

 50,00  %      voda studená

Na prevaľovanie:

75,00  %       Norlander ťažný –pláty

Technologický postup:

·         Cesto miešame na pomalých otáčkach 2-3 minúty

a potom na stredných otáčkach 2 – 3 minúty

·         Teplota cesta: 20 °C

·         Teplota margarínu na prevaľovanie má mať

rovnakú teplotu ako cesto.

·         Ďalej cesto spracujeme skladaním s margarínom.

Margarín položíme na plát cesta do 2/3 cesta

a zabalíme z oboch strán. Preváľame a následne

skladáme 3x4 bez odležiavania.

·         Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 4-5 mm,

vykrajujeme požadované tvary.

·         Pečieme pri teplote 190-230 °C cca 20 – 25 minút

( v závislosti od hmotnosti navážky a typu pece)

Preskočiť na obsah. | Na navigáciu