GOLD MULTICEREÁL CHLIEB Clean Label
Zmes pre výrobu jemne aromatických multicereálnych chlebov a žemlí (6 zŕn).
S bohatým obsahom ľanových semienok a sóje a s vysokým podielom sójového a
jačmenného šrotu. Chutný chlieb a pečivo, ktoré budú Vaši zákazníci s radosťou jesť.
| Group | Weight / Volume | Unit | Product |
|---|---|---|---|
| Cesto: | |||
| 35,0 | kg | pšeničná múka T 650 | |
| 30,0 | kg | ražná múka T 930 | |
| 200142 | 35,0 | kg | GOLD MULTICEREÁL Clean label |
| 200145 | 1,0 | kg | ZELAFRESH |
| 10,0 | kg | AMORE L RYE (prírodný kvas) | |
| 2,0 | kg | čerstvé droždie | |
| 71,0 | kg | voda cca | |
| Dozdobenie: | |||
| 419 | 7,0 | kg | Decor Slniečko (alebo Seedmix) |
Miešanie: 10 minút pomaly a 3 minúty rýchlo.
Zamiesené voľnejšie cesto necháme vyzrieť.
Teplota cesta: 27 - 28 ºC. Zrenie cesta: 25 - 30 minút.
Navážka na 1 ks je 720 g.
Cestové kusy tvarujeme do tvaru veky, obalíme v pripravenom dekore a ukladáme do ošatiek.
Kysnutie: 50 - 55 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 240 ºC, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 220 ºC, bez pary, po 3 min. otvoriť odťah, 15 minút,
III: 200 ºC, bez pary, otvorený odťah, 25 minút.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.
More information
Chlieb má po upečení á 600 g.
