GOLD MULTICEREÁL CHLIEB Clean Label

Zmes pre výrobu jemne aromatických multicereálnych chlebov a žemlí (6 zŕn). S bohatým obsahom ľanových semienok a sóje a s vysokým podielom sójového a jačmenného šrotu. Chutný chlieb a pečivo, ktoré budú Vaši zákazníci s radosťou jesť.
GOLD MULTICEREÁL CHLIEB Clean Label
Group Weight / Volume Unit Product
Cesto:
35,0 kg pšeničná múka T 650
30,0 kg ražná múka T 930
200142 35,0 kg GOLD MULTICEREÁL Clean label
200145 1,0 kg ZELAFRESH
10,0 kg AMORE L RYE (prírodný kvas)
2,0 kg čerstvé droždie
71,0 kg voda cca
Dozdobenie:
419 7,0 kg Decor Slniečko (alebo Seedmix)

Miešanie: 10 minút pomaly a 3 minúty rýchlo.
Zamiesené voľnejšie cesto necháme vyzrieť.
Teplota cesta: 27 - 28 ºC. Zrenie cesta: 25 - 30 minút.
Navážka na 1 ks je 720 g.
Cestové kusy tvarujeme do tvaru veky, obalíme v pripravenom dekore a ukladáme do ošatiek.
Kysnutie: 50 - 55 minút pri 30 ºC a rel. vlhkosti 75 %.
Pečenie:
I. 240 ºC, s parou, zatvorený odťah, 3 minúty,
II. 220 ºC, bez pary, po 3 min. otvoriť odťah, 15 minút,
III: 200 ºC, bez pary, otvorený odťah, 25 minút.
Celkový čas pečenia a teplota pečenia závisí od typu pece.

More information

Chlieb má po upečení á 600 g.

Preskočiť na obsah. | Na navigáciu